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　　餐飲隔油設(shè)備是利用油滴與水的密度差產(chǎn)生上浮作用來去除含油廢水中可浮性油類物質(zhì)的一種廢水預(yù)處理構(gòu)筑物。餐飲隔油設(shè)備的構(gòu)造多采用平流式，含油廢水通過配水槽進(jìn)入平面為矩形的餐飲隔油設(shè)備，沿水平方向緩慢流動，在流動中油品上浮水面，由集油管或設(shè)置在池面的刮油機(jī)推送到集油管中流入脫水罐。在餐飲隔油設(shè)備中沉淀下來的重油及其他雜質(zhì)，積聚到池底污泥斗中，通過排泥管進(jìn)入污泥管中。經(jīng)過隔油處理的廢水則溢流入排水渠排出池外，進(jìn)行后續(xù)處理，以去除乳化油及其他污染物。
　　處理原理：
　　利用餐飲隔油設(shè)備與沉淀池處理廢水的基本原理相同，都是利用廢水中懸浮物和水的比重不同而達(dá)到分離的目的。餐飲隔油設(shè)備的構(gòu)造多采用平流式，含油廢水通過配水槽進(jìn)入平面為矩形的餐飲隔油設(shè)備，沿水平方向緩慢流動，在流動中油品上浮水面，由集油管或設(shè)置在池面的刮油機(jī)推送到集油管中流入脫水罐。在餐飲隔油設(shè)備中沉淀下來的重油及其他雜質(zhì)，積聚到池底污泥斗中，通過排泥管進(jìn)入污泥管中。
　　餐飲隔油設(shè)備多用鋼筋混凝土筑造,也有用磚石砌筑的 在矩形平面上，沿水流方向分為2～4格，每格寬度一般不超過6米，以便布水均勻。有效水深不超過2米，餐飲隔油設(shè)備的長度一般比每一格的寬度大 4倍以上。餐飲隔油設(shè)備多用鏈帶式的刮油機(jī)和刮泥機(jī)分別刮除浮油和池底污泥。一般每格安裝一組刮油機(jī)和刮泥機(jī)，設(shè)一個污泥斗。若每格中間加設(shè)檔板，擋板兩側(cè)都安裝刮油機(jī)和刮泥機(jī)，并設(shè)污泥斗，則稱為兩段式餐飲隔油設(shè)備，可以提高除油效率，但設(shè)備增多，能耗增高。若在餐飲隔油設(shè)備內(nèi)加設(shè)若干斜板，也可以提高除油效率，但建設(shè)投資較高。在寒冷地區(qū)，為防止冬季油品凝固，可在集油管底部設(shè)蒸汽管加熱。餐飲隔油設(shè)備一般都要加蓋，并在蓋板下設(shè)蒸汽管，以便保溫，防止餐飲隔油設(shè)備起火和油品揮發(fā)，并可防止灰沙進(jìn)入。